Plan de dieta occidental vs oriental

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Aquí, en la sede de nuestro sitio web, vivimos nuestras vidas hasta el cuello en consejos dietéticos. Parte de esto es un riesgo ocupacional; es nuestro trabajo informar sobre nuevas investigaciones y tendencias en nutrición. Otra parte es solo un síntoma de vivir en Los Ángeles, la capital orgánica y sin gluten del país. Los “First Food Fridays” en nuestra oficina de West Hollywood satisfacen todas las preferencias y restricciones dietéticas imaginables: vegana, alcalina, paleo, kosher. Cada uno tiene su propia filosofía específica en lo que respecta a la nutrición, convencidos de que tal libro o documental cambió sus vidas y que nunca volverán a comer de otra manera. (No soy una excepción, mira "Forks Over Knives", si tienes la oportunidad).

Debido a que la comida es tan personal, tan cultural y espiritualmente vinculada, tiene sentido que todos tengan diferentes hábitos y creencias. Pero la comida también está directamente relacionada con la salud física, con la vitalidad, con la longevidad. Las apuestas son muy altas. Por lo tanto, existe una enorme cantidad de debate en torno a cómo se ve la imagen de una dieta "saludable". La gente casi trata las dietas como partidos políticos. Y al igual que en la política, si no estás de acuerdo con alguien sobre un tema, habrá problemas.

Siguiendo con la metáfora política, En general, hay dos escuelas de pensamiento principales en lo que respecta a la nutrición.: ciencia médica tradicional y un enfoque holístico y natural. En otras palabras, está el nutricionista clínico que le prescribe un plan de dieta en el consultorio del médico, y está el gurú privado que personaliza un régimen de alimentación de acuerdo con su mente, cuerpo y espíritu. Puede hacerles a estos dos expertos la misma pregunta sobre nutrición y potencialmente obtener dos respuestas completamente diferentes. Entonces, ¿en cuál deberías confiar? En pocas palabras, es una decisión personal.

Como gran parte del equipo de nuestro sitio web, tengo una dieta muy particular, basada en plantas y alta en carbohidratos. Soy bastante consciente de mi nutrición (trato de mantener los alimentos hiperprocesados al mínimo y empaquetar los alimentos integrales). Pero sé que hay formas en las que podría mejorar. Con curiosidad por comparar los consejos de ambos lados del espectro nutricional, decidí solicitar información de un experto en nutrición tradicional y uno holístico. Siga leyendo para descubrir cómo estos dos expertos radicalmente diferentes reaccionaron a la misma dieta.

Para este experimento, me comuniqué con dos autoridades de confianza. La primera fue mi experta tradicional: la Dra. Shilpa Ravella, gastroenteróloga y especialista en nutrición del Centro Médico de la Universidad de Columbia. La segunda fue mi experta en holística: la Dra. Carolyn Dean, autora de 30 libros de bienestar, incluida la "Guía completa de medicina natural para la salud de la mujer", y miembro de la junta asesora médica de la Nutritional Magnesium Association.

Así es como funcionó: mantuve un diario de alimentos honesto y detallado durante cinco días hábiles y se lo envié a cada experto individualmente. Les pedí que evaluaran el contenido nutricional de la dieta, indicando sus fortalezas, debilidades y recomendaciones para mejorar.

Desde el principio, supe que me iban a examinar: la gente tiende a tener opiniones sólidas sobre la dieta vegana, especialmente una tan centrada en carbohidratos como la mía. Tenía la sensación de que un experto pensaría que mi dieta estaba bien encaminada y el otro pensaría que me había equivocado. No estaba muy seguro de quién pensaría eso.

Aquí está el diario de alimentos de una semana que le envié a cada experto, que creo que es una representación bastante precisa de cómo como normalmente. En general, es mucha fruta, mucho pan y alguna bebida ocasional después del trabajo. Aunque las bebidas no alcohólicas no se enumeran explícitamente en el registro, le informo a cada experto que bebí té helado sin azúcar y agua durante todos los días de la semana.

lunes

Desayuno: avena con arándanos frescos, arándanos secos, almendras y pepitas.
Merienda de la mañana: 1 plátano mediano
Almuerzo: rebanada de pan tostado de masa madre con medio aguacate encima y 10 oz. batido de fresa y plátano
Merienda de la tarde: 1 paquete de guisantes, por favor
Cena: ensalada de lentejas y aguacate de Le Pain Quotidien con dos rebanadas de pan recién horneado

martes

Desayuno: 1 barra Luna de chocolate amargo y avellana
Almuerzo: la mitad de una envoltura de falafel de Trader Joe's, 6 oz. frambuesas y 5 oz. arándanos
Cena: 2 tacos caseros con pimientos / cebollas salteados, tofu, lechuga, salsa, puré de aguacate con aderezo para tacos, queso Daiya vegano en 2 tortillas de harina
Bebidas: 2 vasos de vino tinto
Postre: la mitad de una galleta vegana casera con chispas de chocolate
Merienda: pieza de baguette de masa madre recién horneada con hummus

miércoles

Desayuno: bol de fresas y arándanos; 1 bolsillo de pita de trigo integral bañado en mantequilla de almendras
Mañana: 1 barra Luna de chocolate amargo y avellana; una botella de jugo prensado (limón, lavanda, carbón, miel)
Cena: plato de verduras asadas (1 camote y 1 papa russet russet asada con salsa de tomate; 6 tallos gruesos de espárragos y 3 trozos grandes de broccolini mezclados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta)
Postre: 1 plátano pequeño bañado en mantequilla de maní

jueves

Desayuno: 2 ciruelas, 10 fresas, un puñado de arándanos
Almuerzo: paquete pequeño de chips de manzana crujientes al horno; pan de pita integral con mantequilla de almendras
Merienda: cuenco de Qi’a Coconut Chia Superflakes con leche de almendras; Americano helado descafeinado con leche de almendras
Happy Hour: 1 vaso pequeño de rosado
Cena: plato pequeño de verduras asadas (1 camote asado con salsa de tomate; 3 broccolini de tallos grandes mezclados con aceite de oliva, sal y pimienta); trozo de baguette de masa madre
Bebidas: 1 cerveza Blue Moon
Postre: 1 plátano pequeño con mantequilla de maní

viernes

Desayuno: bol de Qi’a Coconut Chia Superflakes con leche de almendras; 10 fresas
Merienda: 1 paquete de chips de coco tostados Dang
Almuerzo: tazón de portobello de pesto verde dulce con tofu
Cena: 1 pita de trigo integral con hummus; 2 plumcots

Los comentarios de mi experto tradicional, Ravella, llegaron primero, y me sentí aliviado al encontrar muchas fortalezas en la lista. "Uno de los puntos fuertes de su dieta es que se basa en plantas.," ella abrio. "Una dieta a base de plantas y mínimamente procesada es óptima para la salud, y los alimentos vegetales pueden prevenir o revertir muchas enfermedades, incluidas nuestras principales causas de muerte como las enfermedades cardíacas y el cáncer". Ravella elogió mi alto consumo de fibra y el mínimo consumo de alimentos procesados. “Los alimentos procesados que eliges son más bajos en azúcar y sal y en gran parte libres de los aditivos que se encuentran típicamente en los alimentos envasados”, dijo. La ausencia de refrescos azucarados y jugos de frutas también fue positiva.

Ravella apuntó con el pulgar hacia arriba a los batidos y aguacates que sirven como alimento básico en mi dieta. "Los batidos son una excelente manera de incluir una variedad de frutas y verduras en su dieta," ella dijo. "Y un estudio reciente publicado el mes pasado por la Escuela de Salud Pública de Harvard encontró que comer más grasas insaturadas se asoció con tasas de mortalidad más bajas". Entonces, optar por grasas vegetales en lugar de mantequilla y crema fue otra ventaja.

A continuación, llegaron las respuestas de Dean. Cuando abrí sus notas, me horroricé un poco, pero no me sorprendió ver que no mencionaba ni una sola fuerza. Aquí estaban: la política de la nutrición en acción.

Según Ravella, la mayor mejora que puedo hacer es comer más verduras de hoja verde y verduras crucíferas."Las verduras de hoja son las más ricas en nutrientes de todos los alimentos y bajas en calorías", dijo. Ravella también recomendó consumir más legumbres. "Tienes algunas lentejas en tu dieta, lo cual es genial, pero los frijoles son uno de los la mayoría de las fuentes de carbohidratos densas en nutrientes y protegen contra el cáncer ”, anotó.

Ravella sugirió agregar espinacas crudas a mis batidos y reemplazar mis papas asadas con un curry o sopa hecha con legumbres y verduras. También me recomendó que optara por cereales integrales en lugar de pan de masa madre y que, si optaba por beber, optara por vino tinto. “Los polifenoles, compuestos antioxidantes naturales que promueven la diversidad microbiana, se encuentran en frutas y verduras, así como en té y vino tinto ”, dijo.

En opinión de Dean, me queda mucho por hacer para lograr una dieta saludable. Sus notas comenzaban con lo siguiente: “Esta es una dieta muy baja en proteínas y alta en azúcar. Lo contrario de lo que anhela un cuerpo sano ".

Según la medida de Dean, soy peligrosamente deficiente tanto en proteínas como en magnesio., Que puede provocar "fatiga, insomnio, dolores de cabeza, dolores musculares y muchos otros síntomas". Ella tampoco aprobó mi ingesta de frutas. “Desafortunadamente, las dietas a base de plantas promueven la idea de que la fruta es amigable y puedes comer todo lo que quieras”, dijo. "Pero no es bueno a largo plazo y (conduce) a hígado graso, triglicéridos altos y diabetes". Mientras que Ravella elogió mis batidos, Dean los condenó. "Demasiada fructosa para el hígado", dijo.

Dean también cuestionó las lentejas en mi dieta, otro alimento que elogió el Dr. Ravella. Dean los citó como una "proteína incompleta" y escribió: "En algún momento del día, para completar la proteína, una persona debe comer arroz, maíz o trigo". Si bien comí una rebanada de pan integral con mis lentejas para compensar el equilibrio de los aminoácidos esenciales, Dean desafió esa elección y dijo: "Existe una creciente preocupación por el hecho de que el pan con gluten sea perjudicial".

En la práctica, Dean recomendó reducir mi consumo de azúcar a la mitad y casi cuadriplicar mi proteína. Como bocadillo, en lugar de fruta, sugirió "yogur griego natural o palitos de carne".

Dado que mi elección de comer una dieta basada en plantas es ética, el yogur griego y los palitos de carne están completamente descartados para mí. Afortunadamente, hay muchas fuentes de proteínas de origen vegetal que puedo considerar en su lugar.

Aunque estaba un poco conmocionado por lo radicalmente diferente que era la retroalimentación de mis expertos, no me sorprendió. Más de un nutricionista holístico ha criticado mi dieta por ser demasiado rica en azúcar, animándome a cambiar a algo más cercano a Paleo. Me sentí aliviado de que al menos el experto tradicional aprobara mi enfoque. Para mí, las discrepancias entre ellos pintaron un retrato preciso de la dicotomía tradicional versus holística.

Aunque Ravella y Dean parecían tener perspectivas opuestas sobre mi dieta, decidí que Es posible aplicar los consejos de ambos de una manera que funcione para mí. El punto principal de Dean era que necesitaba más proteínas y magnesio; Ravella recomendó más verduras de hoja verde y legumbres. En el futuro, puedo agregar fácilmente suplementos de proteínas de origen vegetal y espinacas orgánicas (que tienen 24 gramos de magnesio por taza) a mis batidos. También puedo incorporar más frijoles en mis opciones de cena. De esta forma, ambos temas se abordan con mi filosofía personal intacta.

Porque, en última instancia, cualquier comentario que recibamos, incluso los comentarios de los mejores expertos, es nuestro para aceptar o rechazar. Es decir, aunque estoy feliz de experimentar con la sopa de brócoli, dejaré los palitos de carne a otra persona. ¿Qué puedo decir? Soy una chica de plantas.

Al final, considero que el experimento fue un éxito. Después de todo, si uno puede recibir dos puntos de vista drásticamente diferentes y de alguna manera encontrar un equilibrio feliz, eso se siente como una salud máxima para mí.

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