Si bien no son las más omnipresentes de las verduras de hoja verde y crucíferas, un examen detenido del pasillo de productos agrícolas de su supermercado local probablemente arrojará algunos paquetes de microvegetales. Desde microgreens de girasol, brócoli y col rizada hasta microgreens de espinaca y rúcula (una advertencia: ¡son picantes!), La versión micro de estas verduras generalmente no se parece en nada a su contraparte adulta, y tienden a ser más caras.
Pero, ¿qué son los microvegetales exactamente y cómo deberíamos incorporarlos a nuestras dietas, si es que lo hacemos? Le preguntamos a dos nutricionistas: esto es lo que tenían que decir.
¿Qué son los microgreens?
Según la nutricionista Tamar Samuels, los microvegetales son las plántulas de varias hierbas y verduras, o las versiones para bebés de las verduras maduras que consumimos con regularidad.
"Las semillas recién germinadas se convierten primero en brotes con hojas embrionarias conocidas como cotiledones", explica Samuels. "Una vez que los cotiledones maduran y se convierten en hojas completamente desarrolladas, la planta se convierte en un microverde. Los microvegetales normalmente se cosechan después de una a tres semanas, mientras que los brotes normalmente se cosechan después de dos o tres días".
Conoce al experto
Tamar Samuels, RD, es nutricionista dietista certificada y fundadora de All Great Nutrition. Recientemente se asoció con Vanessa Rissetto, RD, y el dúo fundó Culina Health.
¿Son más saludables que otros verdes?
La investigación sobre los microvegetales no es muy extensa y necesitamos más antes de poder vincular los microvegetales con importantes beneficios para la salud, como la prevención de enfermedades. Pero Samuels dice que hay alguna evidencia que sugiere que los microgreens tienen cantidades más altas de antioxidantes en comparación con las hierbas y verduras maduras, lo que podría hacer que valgan la pena el precio más alto. "Los microgreens de vegetales crucíferos como el brócoli y la col rizada tienen un alto contenido de α-tocoferol o vitamina E, un potente antioxidante fenólico", dice. "Los microgreens de las plantas de achicoria y lechuga son ricos en vitamina A, un antioxidante carotenoide. Se ha descubierto que los microgreens de las semillas de espinaca tienen niveles más altos de vitamina C, B9, K1 y carotenoides en comparación con las plantas maduras de espinaca". Y tiene sentido si lo piensas bien: según la nutricionista Vanessa Rissetto, el contenido de nutrientes de los microgreens es concentrado, lo que significa que a menudo contienen niveles más altos de vitaminas, minerales y antioxidantes que la misma cantidad de vegetales maduros.
Si bien los microverduras no son necesariamente una parte esencial de su dieta y ciertamente puede obtener los nutrientes que necesita de las verduras maduras, si no es el mayor amante de las verduras, parecen ser una forma de obtener esos nutrientes esenciales más fácilmente.
Cómo preparar microgreens
A decir verdad, algunos microgreens son más sabrosos que otros. Los microvegetales de girasol son deliciosos: tienen un rico sabor a nuez que los convierte en un excelente complemento para cualquier comida, desde una ensalada hasta una tostada. Luego están los microverduras con sabores más fuertes, como la rúcula. La rúcula es picante cuando está madura y la versión microverde es extra picante y amarga.
Si bien los diferentes microvegetales contienen diferentes vitaminas y minerales, todos son bastante densos en nutrientes en su mayor parte. Como es el caso con cualquier verde frondoso, su mejor opción es probablemente encontrar un tipo que le guste y cargar con eso. "Puede agregarlos a sus ensaladas", dice Rissetto. "¡Piense en ellos como confeti de verduras! Tienen un sabor sabroso y pueden ayudar a condimentar una ensalada que de otro modo sería aburrida".
¿Otras opciones? Agréguelos a su guacamole (después de todo, se acerca el Cinco de Mayo), o tírelos en su batido. Además de cambiar el perfil de sabor de su batido (con suerte para mejor), los microgreens lo harán más rico en nutrientes.
Si los microgreens están fuera de su rango de precio, no se preocupe, puede obtener beneficios de salud similares de los vegetales maduros. Pero si está buscando un toque extra de sabor y nutrientes, los microgreens son una excelente opción. Puede que te encuentres agarrándolos a puñados.
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