El café a prueba de balas es bastante popular en estos días, pero el concepto de preparar café con mantequilla ha sido una práctica habitual en las culturas del Himalaya e India durante siglos. Del mismo modo, también es común en Ayurveda beber po cha, una bebida tradicional tibetana que se elabora batiendo té negro fermentado con mantequilla de yak salada. Entonces, ¿por qué la práctica de agregar mantequilla a su bebida matutina sigue viendo la luz del día? La creencia, que también se dijo hace siglos, es que se dice que reemplazar el desayuno con una combinación de café, mantequilla y aceite MCT promueve la pérdida de peso, lo mantiene lleno y aumenta la claridad mental, entre otros beneficios. Y con la aparición de la marca Bulletproof lista para fabricar en 2013, la idea es aún más accesible.
Una taza clásica de café es una forma realmente satisfactoria de comenzar el día, y si no está tan seguro de estar listo para cambiar sus formas (especialmente si eso significa agregar mantequilla y aceite a su café y llamarlo desayuno) entendemos -no suena muy saludable en el papel. Pero los beneficios son realmente impresionantes. Para saber si deberíamos unirnos a la tendencia Bulletproof o ceñirnos a nuestra taza habitual de Joe, nos comunicamos con las nutricionistas Alix Turoff, Amanda Baker Lemein y Maria Zamarripa para ver qué tenían que decir.
Conoce al experto
- Alix Turoff es dietista registrada, entrenadora personal certificada y entrenadora virtual de nutrición. Es la autora del libro de cocina Lose Your Belly Fat.
- Amanda Baker Lemein es una dietista registrada con sede en Chicago. Tiene capacitación clínica y de consejería, trabajando con clientes para una variedad de necesidades nutricionales que incluyen pérdida de peso, alimentación emocional, nutrición prenatal y salud de los adolescentes.
- Maria Zamarripa, RD, MS es una dietista con sede en Denver que se especializa en medicina funcional y cree en el uso de una dieta sana y rica en plantas como nuestra "farmacia" natural.
¿Qué es el café a prueba de balas?
Bulletproof Coffee es una receta (y marca) de café con mantequilla registrada por el empresario y fundador de Bulletproof Dave Asprey. Hacer una taza de café a prueba de balas implica mezclar 1 taza de café elaborado con café molido a prueba de balas, mantequilla sin sal o ghee de animales alimentados con pasto y un suplemento de la marca Bulletproof llamado Brain Octane Oil, que es un aceite de triglicéridos de cadena media (MCT) derivado de aceite de coco. El resultado es lo que la compañía llama "una bebida energizante y de alto rendimiento" que debe consumirse en lugar del desayuno.
Con la receta de Bulletproof, su taza de café puede variar desde 140 calorías hasta 500 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite y mantequilla Brain Octane Oil que use, explica Turoff.
Un verdadero café a prueba de balas requiere el uso de ingredientes de la marca Bulletproof, pero también puede hacer una bebida de café con mantequilla similar combinando otras marcas de café con mantequilla de animales alimentados con pasto o ghee y aceite MCT.
¿El café a prueba de balas es malo para usted?
Si Bulletproof Coffee es una opción saludable variará de persona a persona según la salud y la dieta en general, dicen los nutricionistas. Pero hay algunos puntos a considerar, como el alto contenido de grasas saturadas de Bulletproof. “En general, agregar grasas saturadas a la dieta no se considera saludable, ya que queremos limitar nuestra ingesta de grasas saturadas y centrarnos más en las grasas insaturadas”, dice Lemein.
La mantequilla agrega una cantidad significativa de calorías al café, dice, y también recomienda que las personas consuman sus calorías en lugar de beberlas, ya que las calorías líquidas no contribuyen a la saciedad de la misma manera que los sólidos: “Si bien agregar mantequilla a su café puede te hacen sentir más lleno por más tiempo, al igual que comer una comida balanceada por la mañana ”, dice Lemein.
También es de destacar: según la nutricionista Brooke Alpert, el concepto de café a prueba de balas promueve el ayuno, ya que le permite consumir algo sin romper el ayuno por la mañana. Entonces, aunque puede sentirse lleno, no está obteniendo los nutrientes que ofrecería una comida saludable.
Dicho esto, la mantequilla alimentada con pasto tiene sus beneficios. Es una buena fuente de vitamina A, que es importante para mantener saludables nuestro sistema inmunológico, ojos y piel, y también tiene un alto contenido de un ácido graso llamado ácido linoleico conjugado, que según los estudios puede promover la pérdida de grasa.
Las grasas saturadas pueden no ser tan malas para nosotros como pensamos, explica la dietista registrada Maria Zamarripa, pero algunas personas pueden ver un aumento en los niveles de colesterol LDL dañino después de aumentar la ingesta de grasas saturadas al consumir café Bulletproof cada mañana.
"Un nutriente no determina el cuadro completo de salud de una persona", dice Zamarripa. "Tenemos que considerar la dieta como un todo, y aunque las grasas saturadas no son perjudiciales para la salud, la mayor parte de nuestra ingesta de grasas dietéticas debería provenir de grasas insaturadas que se encuentran en nueces, semillas, aceite de oliva y pescado graso".
Beneficios del aceite MCT
El sitio web Bulletproof afirma que los triglicéridos de cadena media (MCT) C8 de alta pureza en el aceite de octano cerebral viajan directamente al hígado, donde el cuerpo los transforma en sustancias químicas llamadas cetonas que se queman para obtener energía en lugar de "almacenarse en la cintura".
Zamarripa dice que el aceite MCT, que a menudo se usa en dietas cetogénicas para aumentar la producción de cetonas, puede aumentar la saciedad y promover una pequeña pérdida de peso. Algunas investigaciones encontraron mejoras en la salud del cerebro entre las personas con enfermedad de Alzheimer que tomaron aceite MCT, pero se necesita más investigación en esta área. También querrá tener en cuenta que, si bien el aceite MCT es generalmente seguro, algunas personas experimentan efectos secundarios menores como diarrea, calambres, hinchazón y malestar estomacal después de consumirlo.
Lemein dice que el aceite MCT está en el centro de atención en este momento porque el cuerpo lo absorbe más fácilmente que otras grasas, "lo que significa que es una fuente de energía más fácil para aquellos que restringen otros tipos de energía", explica, pero sigue siendo una grasa saturada, por lo que consume grandes cantidades no es lo ideal. Turoff dice que se deben realizar muchas investigaciones antes de que podamos obtener una comprensión más definitiva de cómo el aceite MCT afecta al cuerpo.
¿Es saludable beber café a prueba de balas en lugar del desayuno?
Los nutricionistas con los que hablamos están de acuerdo en que comer un desayuno equilibrado es una forma más nutritiva de comenzar el día que beber café Bulletproof, que puede hacer que pierda nutrientes importantes como fibra, vitaminas y minerales. “Si bien no es necesariamente insalubre, puedo nombrar cientos de cosas que harían un mejor desayuno”, dice Turoff.
Existe la posibilidad de que Bulletproof Coffee pueda hacer que te sientas más lleno por más tiempo, especialmente si normalmente confías en un desayuno azucarado, pero "la nutrición es mucho más compleja que simplemente agregar más grasas saturadas a la bebida y llamarla saludable", dice Lemein. "Todavía debe haber un equilibrio de todos los macronutrientes (carbohidratos, grasas y proteínas) en la dieta".
¿Es el café a prueba de balas más saludable que otros tipos de café con mantequilla?
Aún no se conoce el veredicto sobre si el café con mantequilla tiene los mismos efectos nutricionales que el café a prueba de balas. Zamarripa señala que Bulletproof fomenta el uso de mantequilla de animales alimentados con pasto, que según ella es más alta en ácidos grasos omega-3 que la mantequilla convencional. Los ácidos grasos omega-3 se han asociado con beneficios como reducir la inflamación en el cuerpo. La mantequilla alimentada con pasto también contiene vitamina K2, que es importante para la salud del corazón y los huesos.
"Por lo que puedo decir, tienen altos estándares de abastecimiento, lo que podría ser bueno", dice Lemein. "Pero, en última instancia, el resultado nutricional de uno por consumir o no Bulletproof Coffee se reducirá a su ingesta diaria general de nutrientes y cómo el Bulletproof Coffee se equilibra con el resto de su dieta".
La conclusión final
El café a prueba de balas puede estar bien para incorporarlo a su dieta, pero deberá considerar qué más está comiendo y tenga en cuenta que realmente no hay suficiente investigación en este momento para saber definitivamente si el café a prueba de balas beneficia al cuerpo en una forma positiva. Bulletproof puede mantenerlo lleno durante más tiempo que otras opciones de desayuno, pero, como mencionamos, los nutricionistas dicen que probablemente sea mejor que coma un desayuno equilibrado. Por ahora, es posible que desee considerar cambiar una taza de Bulletproof por un tazón de avena y fruta con una guarnición de un espresso confiable o café de goteo … al menos hasta que haya más investigación disponible.
8 increíbles beneficios para la salud del ghee, también conocido como mantequilla clarificada
