Durante mis primeros años como nutricionista, los clientes reservaron sesiones conmigo para sus problemas de salud y les ofrecí consejos de nutrición directamente relacionados con esos problemas. Buen plan, ¿verdad? Solo hay un problema: a menudo no funciona. Aunque nos han enseñado que ciertos alimentos funcionan para ciertas dolencias, la realidad es que todos los cuerpos son diferentes, y ninguna dieta nos sirve a nosotros y a nuestros problemas de salud tan bien como la que encontramos intuitivamente.
Además, nuestros sentimientos sobre los alimentos que comemos tienen un impacto físico tangible en nuestra digestión; cómo se siente acerca de lo que come puede ser tan importante como la comida que se lleva a la boca. Esto se debe a que hemos adoptado tanto dogma y estrés en torno a los alimentos que, en muchas de nuestras comidas, comemos alimentos saludables que no concuerdan con nuestro sistema digestivo, y para nuestras golosinas consumimos una gran cantidad de cortisol, la hormona del estrés inducida por la culpa. que es lo opuesto a una ayuda digestiva, junto con papas fritas o rosquillas.
La forma en que el estrés inhibe la digestión es la siguiente: cuando comes, la sangre corre a tu sistema digestivo para facilitar la asimilación. Su cuerpo necesita esa sangre para alimentar los órganos que convierten los alimentos en combustible. Cuando estás estresado, la sangre corre a tus músculos en caso de que necesites luchar o huir de un enemigo. Porque luchar o huir es más importante de acuerdo con nuestro sistema nervioso que la digestión, lo cual tiene mucho sentido porque no puedes comer si te han matado, si te sientes estresado durante o después del proceso de comer, el cortisol enviará la sangre a los músculos en lugar de a los intestinos. Si se siente estresado por su comida, simplemente no puede digerirla correctamente. Más allá de eso, el estrés causa problemas intestinales y puede inhibir su sistema inmunológico, culminando en un círculo vicioso en el que ni siquiera el comedor más poderoso puede ganar.
La realidad es que todos los cuerpos son diferentes, y ninguna dieta nos sirve a nosotros y a nuestros problemas de salud tan bien como la que encontramos intuitivamente.
No decirle a la gente qué comer es un ángulo extraño para un nutricionista, lo admito. La mayoría elige un enfoque específico para el bienestar relacionado con los alimentos, como que todos deben ser veganos o cetogénicos, o comer solo alimentos no procesados. Al principio no era inmune a esta mentalidad. Hace solo seis años, me citaron en Chopped diciendo: "No uso latas excepto para alimentar a un gato". Mi crianza en un hogar que fue un modelo principal de ortorexia encarnada me enseñó que la mayoría de los alimentos eran "malos" y que uno solo podía tener una vida saludable si consumía alimentos puramente "buenos". En el lado positivo de esto, comimos increíblemente bien. Mi madre tenía una cooperativa en nuestro sótano y molía sus propias bayas de trigo en harina para hacer nuestro pan de cada día. Atribuyo mis habilidades de chef dignas de una carrera a la ósmosis a través de una infancia en su cocina.
El resultado negativo de una educación sin alimentos comerciales fue mi intenso miedo a la mayoría de los alimentos. Me hice vegetariana poco después de que mis padres cuando era joven, dejé de comer almidones y granos también a los 20 años cuando decidieron que los carbohidratos eran un problema, y pasé muchos de esos años sin cafeína, alcohol o cualquier otra diversión basada en la comida. Esto fue fortuito para mi capacidad para superar la enfermedad, ya que usé la dieta en parte para curarme de manera integral de dos enfermedades importantes de varios años en mis 30 años, y definitivamente sigo creyendo que la nutrición es una herramienta valiosa para el bienestar. Sin embargo, gradualmente comencé a preguntarme qué me estaba perdiendo en la vida y cómo cambiarían mi cuerpo y mi mente si ocasionalmente comía algo "malo".
Si se siente estresado por su comida, simplemente no puede digerirla correctamente.
Durante dos años, he estado comiendo todos los alimentos. Carne, café, vino, azúcar, trigo, lácteos: todos pasan por mi sistema en diferentes momentos. ¿Cómo me ha afectado esto? Me siento mejor que nunca. Al deshacerme del estrés relacionado con la alimentación, mi cuerpo prosperó como nunca antes. Y al consumir una variedad de grupos de alimentos a la vez (te estoy mirando, hamburguesa con pan), descubrí la sensación de estar saciado durante horas y horas, que es algo que me había aludido durante décadas antes.
Si ya no creo que haya un "mejor" plan para comer, ¿qué creo que deberíamos consumir? Sigo abogando por lo básico: muchos productos, granos que no se refinan, carne que se ha criado libremente y limitar el consumo de productos ultraprocesados. Animo a la gente a que pruebe nuevos alimentos, investigue para encontrar productos locales más sostenibles y coma tan orgánico como lo permita su presupuesto. También animo a las personas a que, al menos ocasionalmente, participen en la ingesta de alimentos que ofrezcan alegría por su valor nutritivo.
Fue mi cambio de perspectiva en torno a la dieta lo que me llevó a profundizar en la fisiología detrás de nuestras actitudes en torno a la comida, lo que luego me llevó a cambiar mis métodos con los clientes. En lugar de decirle a la gente qué comer, les enseño a ponerse en contacto con lo que quieren sus cuerpos, sus emociones en torno a los alimentos y cómo separar el dogma que han aprendido del impacto real que los alimentos tienen en sus cuerpos. Como resultado, mis clientes no solo obtienen un plan de nutrición; obtienen un camino hacia una vida más feliz y, en consecuencia, más saludable.
En lugar de decirles a las personas qué comer, les enseño a ponerse en contacto con lo que quieren sus cuerpos, sus emociones en torno a los alimentos y cómo separar el dogma que han aprendido del impacto real que los alimentos tienen en sus cuerpos.
Cuando escribí mi guía de bienestar, mi editor insistió en que incluyera un "plan de comidas" y una sección de recetas porque solo había publicado libros de cocina anteriormente. En cambio, guío a los lectores a través de un proceso de diario de descubrimiento y desenredo. Así es como comienza el descubrimiento sobre la digestión:
Paso uno: sentimientos de comida
Si hay algo que no me gusta hacer, es quitarle la diversión a la comida. Por esta razón, nunca me han gustado los diarios de alimentación. Así como pesar la comida puede absorber la alegría de ella, hacer un seguimiento de cada bocado y bocado parece igualmente tedioso.
Por el contrario, el primer paso de mi plan de alimentación solo funciona sin notas grabadas si tienes una memoria fabulosa. Si es así, ¡genial! Por favor, no escriba nada. Para todos los demás, comience a llevar un registro de lo que come, no para contar calorías, sino para discernir lo que funciona para usted. No es necesario realizar un seguimiento de las cantidades exactas, pero sí realizar un seguimiento de los ingredientes principales o cualquier aditivo (incluidas las especias) con el que sospecha que puede estar teniendo un problema.
Debajo de cada comida o refrigerio, escriba una oración o dos sobre cómo se sintió inmediatamente después de comer. Cuando vayas a registrar lo siguiente que comiste, escribe más sobre lo anterior, específicamente sobre cómo te sentiste en las horas posteriores a esa comida o refrigerio. ¡No se preocupe, esta no es una tarea a largo plazo! Si su dieta tiene algún tipo de regularidad, le tomará como máximo una semana obtener las respuestas que necesita sobre lo que su comida está o no está haciendo para su curación.
Deshacer el dogma es un trabajo separado y es igualmente valioso. Si se esfuerza por descubrir qué funciona mejor para su cuerpo, puede lograr un cuerpo que funcione mejor. A muchas personas les preocupa que al darse permiso para comer de manera más intuitiva y menos restrictiva, comerán alimentos de menor calidad, pero en mi experiencia con los clientes (y en mi propia vida), lo contrario es cierto. Cuando se guía por los propios deseos y necesidades de su cuerpo, descubre una facilidad de moderación que rara vez se encuentra en nuestro mundo moderno. Relajación alrededor de la comida: ¡¿qué mejor comida hay ?!
* Extracto del libro copyright 2019 Ariane Resnick, CNC
7 "reglas" alimentarias que abandoné y que me ayudaron a amar más a mi cuerpo
