¿Es el gluten realmente tan malo para ti? No podemos contar la cantidad de veces que hemos escuchado a alguien decir que es intolerante y se hincha después de mordisquear un poco de pasta o que está renunciando a su tostada de la mañana porque quiere perder peso.
En los últimos años, nos han dicho que el pan (y los carbohidratos en general) pueden ser malos para nosotros, y las cifras muestran que esto ha afectado nuestros hábitos de compra. A pesar de que solo el uno por ciento de las personas que padecen la enfermedad celíaca, que es donde su cuerpo es realmente intolerante al gluten, y sus intestinos se inflaman por comerlo, la investigación muestra que el tamaño del mercado global de productos sin gluten en 2019 se estimó en $ 21.61 mil millones y se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,2% de 2020 a 2027. En otras palabras, la industria es expansiva y está en constante crecimiento.
Si bien algunos pueden ver esto como una buena noticia de que todos nos estamos volviendo más conscientes de nuestra salud y eliminando los alimentos que aparentemente no son buenos para nosotros, una nueva investigación sugiere que no podría estar más lejos de la verdad. En realidad, seguir una dieta libre de gluten, a menos que sea por razones médicas legítimas, puede hacer más daño que bien. Para separar los hechos de la ficción, hemos analizado las investigaciones científicas más recientes y hemos conversado con un par de médicos y nutricionistas para brindarle una mejor comprensión del gluten y por qué puede comenzar a buscar la pizza nuevamente sin sentirse culpable. . Siga desplazándose para descubrir por qué no consumir gluten no es exactamente el truco de dieta maravilloso que parece ser.
¿Qué es el gluten?
Según la Celiac Disease Foundation, "Gluten es un nombre general para las proteínas que se encuentran en el trigo (trigos, trigo duro, emmer, sémola, espelta, farina, farro, graham, trigo KAMUT® Khorasan y einkorn), centeno, cebada y triticale, un cruce entre trigo y centeno ". Estas proteínas ayudan a unir las partículas de alimentos para ayudar a que el producto en general mantenga su forma. Piense en la masa de pizza, por ejemplo. Cuando la masa normal es pegajosa y uniforme, es más probable que la masa sin gluten se desmorone.
¿El gluten te hace subir de peso?
A pesar de que muchos A-lister (delgados) abogan por una dieta libre de gluten, en realidad no hay ninguna evidencia que sugiera que renunciar a las proteínas que se encuentran en el trigo pueda ayudarlo a perder peso. "Usted limpia sus hábitos alimenticios tomando Elimine la harina blanca, el azúcar, la comida chatarra y otras cosas que debería limitar de todos modos ", dice la dietista y nutricionista registrada Jennifer Neily. Sin embargo, cuando no consumes gluten, la gente tiende a reemplazar la falta de gluten con una mayor ingesta de productos sin gluten que parecen saludables, gracias al efecto halo sin gluten.
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Jennifer Neily, RDN, es nutricionista dietista registrada y fundadora de Neily On Nutrition.
En un estudio de 2017 llevado a cabo por el Consejo de Nutrición de Granos y Legumbres de más de 9,000 adultos australianos, encontraron que comer alimentos con granos básicos (léase: gluten) no está relacionado con el tamaño de su cintura. De hecho, los investigadores descubrieron que "los adultos con la ingesta más alta de alimentos de granos básicos, que incluyen pan, cereales para el desayuno y pasta, tenían circunferencias de cintura e IMC similares en comparación con los adultos que tenían la ingesta más baja de granos básicos". Hasta ahora, parece que podemos disfrutar de alimentos ricos en gluten sin ver un problema en lo que respecta a la balanza.
Por otro lado, otro estudio de 2017 demostró que existía un vínculo preocupante entre evitar el gluten y la diabetes tipo II. Según el estudio realizado por la Universidad de Harvard, hubo evidencia de que comer pequeñas cantidades de gluten o evitarlo aumenta el peligro de diabetes hasta en un 13 por ciento.
¿El gluten es malo para el sistema digestivo?
Si bien muchas personas pueden creer que sus problemas digestivos son causados por el gluten, existe la teoría de que no tiene que ver necesariamente con el gluten, sino con los azúcares que a menudo se encuentran en los alimentos ricos en gluten que pueden causar cosas como el síndrome del intestino irritable.
Por ejemplo, algunos investigadores creen que no es el gluten el que causa el SII, sino los FODMAP. Los FODMAP (también conocidos como oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables) se encuentran en muchos alimentos procesados y no procesados, pero a menudo se encuentran en alimentos que también contienen gluten.
Estos compuestos pasan sin ser digeridos al colon, donde son fermentados por las bacterias que han colonizado su colon. Este proceso es normal, pero el gas producido hace que el intestino se estire. Como resultado, algunas personas, que son más sensibles a esta reacción, sufren síntomas de tipo IBS como hinchazón, calambres y exceso de aire. (Puede leer más sobre cómo seguir la dieta FODMAP y qué alimentos son adecuados para usted aquí. También puede consultar muchos libros FODMAP).
Pero eliminar los cereales integrales de su dieta puede tener otro efecto indeseable. El gluten puede ser una fuente importante de fibra que es integral para que nuestros intestinos funcionen correctamente, por lo que esto significa que podría crear otros problemas de salud. En una historia publicada por la Escuela de Medicina de Harvard, el profesor asistente de medicina Daniel A. Leffler, MD, explica que la dieta estadounidense promedio es deficiente en fibra. "Quite el trigo integral y el problema empeora", dice Leffler, quien también es director de investigación clínica en el Centro Celíaco del Centro Médico Beth Israel Deaconess en Boston.
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Daniel Leffler, MD, MS es Director de Investigación en el Centro Celíaco del Centro Médico Beth Israel Deaconess y Profesor Asociado de Medicina en la Escuela de Medicina de Harvard.
La conclusión final
Por mucho que escuche que el gluten es tan terrible para usted, la ciencia simplemente no está ahí para respaldarlo. De hecho, la ciencia que existe muestra que optar por una dieta libre de gluten cuando no la necesita físicamente puede causar más daño que bien. En un estudio reciente publicado en el British Medical Journal, "restringir el gluten puede resultar en una baja ingesta de cereales integrales, que se asocian con beneficios cardiovasculares".
Lo crea o no, los investigadores dicen que el riesgo de enfermedad cardíaca en realidad podría ser mayor con una dieta libre de gluten, ya que aquellos que "restringen severamente la ingesta de gluten también pueden limitar significativamente su ingesta de granos integrales, que en realidad pueden estar asociados con efectos adversos cardiovasculares". resultados."
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