Aquí hay un hecho interesante: el 75% de la población humana es intolerante a la lactosa, lo sepan o no. Sin embargo, esto en realidad no debería ser alarmante. Para ser tolerante, debe poder digerir la lactosa, o el azúcar que se encuentra en la leche, lo que ocurre a través de una enzima que se encuentra dentro del cuerpo llamada lactasa. Pero los estudios han encontrado que después del destete, los humanos comienzan a perder la enzima lactasa, lo que lleva a los síntomas típicos de la intolerancia a la lactosa (es decir, gases, hinchazón y, ya sabe, malestar general en el baño). Entonces, mientras que aquellos que tenían deficiencia de lactasa alguna vez fueron considerados la excepción a la regla, ahora son "normales" y los adultos que todavía tienen la enzima lactasa son la minoría, o "lactasa persistente". Es por eso que hemos visto un aumento en las alternativas sin lácteos en el mercado. Entra en una cafetería y el menú de leches vegetales es casi similar en longitud a las opciones de Java. Hoy mismo, pedí leche de soja y me preguntaron si estaría bien con macadamia, avena, coco o almendras. En teoría, todos suenan atractivos, y la noción de estar "basados en plantas" suena lo suficientemente saludable, pero en realidad, ciertamente no se crean por igual.
Según la principal nutricionista Keri Glassman, fundadora de Nutrioticlife.com y portavoz de Fairway Market, la peor alternativa de leche de todas es la leche de soja. Ella dice que la mayoría de las veces, la leche de soja viene muy procesada y en realidad está hecha con aceites agregados. También generalmente contiene carragenina, un agente espesante relacionado con problemas inflamatorios como la artritis y el síndrome del intestino irritable. En su forma más orgánica, la leche de soya es técnicamente la alternativa láctea más nutritiva (cuatro gramos y medio de grasa, ocho gramos de proteína, cuatro gramos de carbohidratos y 330 miligramos de calcio), pero si la pide a su barista , probablemente no esté obteniendo una leche de soja limpia y prensada sin aditivos. Como reemplazo, dice Glassman la mejor alternativa a la leche es la leche de anacardo sin azúcar. Donde la leche de vaca alcanza entre 90 y 150 calorías por cada ocho onzas, la leche de anacardo se mantiene alrededor de 25 a 60 calorías. También es rico en proteínas y hierro y, desde el punto de vista del sabor, es naturalmente más cremoso y tiene menos sabor a nuez que otras opciones a base de plantas.
Para los subcampeones, a Glassman le gusta la leche de almendras orgánica y la leche de cáñamo, aunque ambas son principalmente agua y carecen de los nutrientes que encontrarías en la leche de anacardo. El problema con este último, sin embargo, es que muchas cafeterías no lo venden; no lo encontrará en un Starbucks o Caffè Nero (por ahora), por lo que es posible que desee BYOCM (traiga su propia leche de anacardo). Considérelo como preparar la comida de la semana: viértalo en recipientes de una sola porción y llévelo a su cafetería local. Tal vez eventualmente capten la pista para comenzar a llevarlo a tiempo completo.
Imagen de apertura: Sal y viento
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