¿El maíz es malo para ti? ¿Qué pasa con los guisantes? Después de todo, son verduras… Estas son algunas de las preguntas sobre la dieta que nos hacemos. Y seguramente no somos los únicos.
El maíz tiene un gran valor nutricional. Tiene un alto contenido de fibra, vitaminas y minerales, pero debido a que se deriva del almidón, también puede causar un aumento en el azúcar en la sangre y causar un aumento de peso no deseado para algunas personas. Y aunque le resultará difícil encontrar un nutricionista profesional que no recomiende comer más verduras, sus opiniones, así como los estudios sobre el maíz y su impacto en la dieta y la pérdida de peso, han dejado a muchos de nosotros rascándonos la cabeza. si es bueno o malo para nosotros comer.
Un estudio de 2015 realizado por investigadores de Harvard T.H. La Escuela de Salud Pública de Chan examinó las dietas diarias de aproximadamente 130.000 adultos durante 20 años. Cada cuatro años, los científicos solicitaron diarios de alimentos de lo que los participantes habían comido todos los días durante una semana, y cada dos años, los participantes informaron su peso exacto. Con estos hallazgos, el estudio pudo identificar el impacto que ciertas verduras tienen sobre el peso y el azúcar en sangre.
¿El maíz te hace ganar peso?
Según el informe de Harvard, los participantes que comieron grandes cantidades de vegetales con almidón, como maíz, papas y guisantes, tenían más probabilidades de aumentar de peso. El maíz fue el mayor culpable, con un poco más de dos libras de peso ganado por cada porción adicional durante los cuatro años. ¿La razón? Estos alimentos con almidón tienen cargas glucémicas más altas, lo que produce picos frecuentes e intensos de azúcar en la sangre después de que se comen, lo que en última instancia puede hacer que una persona quiera consumir aún más.
Lo que dicen los nutricionistas
Si bien Harvard es aplaudida por sus profesores y equipos de investigación de primer nivel, algunos nutricionistas no están completamente de acuerdo con esta información. "Realmente no creo que haya una 'peor' verdura siempre que se obtenga correctamente", dice la nutricionista de Nueva York Amy Shapiro, señalando que solo se vuelve problemático cuando el maíz es la única verdura como parte de la dieta de alguien. "Los guisantes contienen una buena cantidad de proteínas, las papas tienen almidón y son similares al maíz, excepto que contienen diferentes nutrientes y son más digeribles". Sin embargo, señala que, dado que estas verduras son parte de la familia de las solanáceas, pueden ser un problema para las personas con problemas autoinmunes. "En general, todas estas verduras pueden desempeñar un papel en una dieta equilibrada siempre que se controlen las porciones y se preparen de manera saludable", dice, y señala que se deben limitar las preparaciones comunes con mantequilla y queso de estos alimentos.
¿Debería eliminar el maíz de su dieta?
Mayo Clinic señala que el maíz tiene muchos beneficios para la salud, ya que contiene vitaminas B, así como zinc, hierro y magnesio. También es una buena fuente de antioxidantes que apoyan la salud ocular, como la luteína y la zeaxantina. Sin embargo, la clínica comparte que solo ½ taza de la verdura contiene 15 gramos de carbohidratos, lo cual es importante para cualquier persona que esté cuidando su consumo de carbohidratos y / o azúcar.
Los pensamientos de Shapiro sobre el consumo de maíz son bastante similares. "Creo que el maíz puede ser parte de una dieta saludable, ya que contiene muchos minerales y antioxidantes que promueven la salud de los ojos y la piel", dice. Es absolutamente posible comerlo a diario, pero lo consideraría una verdura con más almidón y recomendaría limitarlo. a una mazorca de maíz o 1/2 taza de granos de maíz al día o al menos por comida ".
También sugiere hacerlo solo durante ciertas épocas del año, ya que nos recuerda que no todos los núcleos se crean por igual. Shapiro dice que "una gran cantidad de maíz en los Estados Unidos está modificado genéticamente, ya que es un cultivo barato que se usa ampliamente para alimentar a los animales y para hacer edulcorantes económicos". Como tal, recomienda guardar el maíz para el verano, cuando puede comerlo localmente y fresco.
La conclusión final
Si bien el maíz es delicioso y puede proporcionar innumerables beneficios para la salud, como la mayoría de las cosas, es probable que deba consumirse con moderación. En contraste con el maíz, el estudio de Harvard encontró que los participantes que comían verduras con alto contenido de fibra, como la col rizada y las judías verdes, probablemente perderían peso con el tiempo. Como tal, llenar su plato con vegetales de hojas verdes es un buen lugar para comenzar.
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