Donde el tofu solía ser el único sustituto de la carne conocido, el tempeh y la proteína de soja se hicieron populares rápidamente. Y ahora, Seitán está aquí para cambiar las cosas. Pronunciado say-tan, quizás te preguntes si el seitán es en realidad una buena fuente de proteína para los vegetarianos y las personas que buscan aumentar su ingesta de aminoácidos sin los productos animales.
Para descubrir solo eso, conversamos con un par de dietistas (y un famoso chef y restaurador olímpico) para conocer todo lo que hay que saber sobre la fuente de proteína buzzy. Si tiene curiosidad sobre cómo se mantiene a la altura de sus contrapartes animales, si está demasiado procesado o no, o si vale la pena agregarlo a su dieta en general, siga desplazándose.
A continuación, todo lo que necesita saber sobre el seitán en lo que respecta a su salud.
¿Qué es el seitán?
Según la dietista Jennifer Maeng de Chelsea Nutrition, con sede en Nueva York, el seitán está hecho de gluten y agua y, a menudo, se promociona como una alternativa de carne alta en proteínas y baja en carbohidratos. "A diferencia del tofu y el tempeh, que se elaboran con soja, el seitán es una excelente alternativa a la carne para los veganos y vegetarianos con alergia a la soya", explica, y señala, sin embargo, que quienes tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar el seitán contenido de gluten.
Una de las mayores preocupaciones con las alternativas a la carne es la textura. Cuando se trata de seitán, el chef de Centr, Dan Churchill, dice que tiene una textura firme y masticable que resiste a la de la carne. Por supuesto, si eres vegetariano y no deseas consumir cosas que imiten texturas animales, esto podría no considerarse algo bueno.
Si nunca ha oído hablar del seitán, la dietista y fundadora de Integrated Eating, Maria Sorbara Mora, dice que es muy probable que haya oído hablar de él por sus otros nombres: carne de trigo, gluten, proteína de trigo o gluten de trigo. “Se usa con mayor frecuencia como base en rebanadas de delicatessen sin carne, perritos calientes y tocino, así como en productos que parecen carne, como molido y tiras”, agrega.
¿Es Seitán malo para ti?
A menudo, se supone que las alternativas a la carne son más saludables que sus contrapartes animales. Si bien esto suele ser cierto en términos de colesterol y contenido de grasa, Maeng señala que debido a la forma en que pueden procesarse las alternativas a la carne las hace un poco cuestionables. “Mire las etiquetas del seitán (altamente procesado) preenvasado, porque puede tener un alto contenido de sal”, advierte, y nuevamente señala que quienes tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar el seitán debido al contenido de gluten.
Aunque Maeng insta a la gente a controlar su consumo de seitán, Mora dice que, en general, el seitán es una opción bastante buena cuando se trata de alternativas a la carne. Después de todo, todas las alternativas a la carne se procesan hasta cierto punto, y el seitán tiene una gran cantidad de beneficios para la salud que lo hacen especialmente atractivo.
Los beneficios del seitán
- Nutritivo
- Alto contenido de proteína
- Buena fuente de minerales saludables.
- Bajo en calorías, carbohidratos y grasas.
- Más biodisponible
“El seitán es nutritivo, es rico en proteínas y contiene muchos minerales como selenio, hierro, fósforo, calcio y cobre ”, dice Maeng, señalando que una sola porción de seitán es baja en calorías, carbohidratos y grasas.
Churchill, quien fue el chef de Lindsey Vonn para los Juegos Olímpicos de 2018, agrega a esto, y señala que hay evidencia que sugiere que las proteínas de origen vegetal son más biodisponibles para sus contrapartes carnosas, lo que significa que sus nutrientes pueden potencialmente ser mejor absorbidos por el cuerpo. “Esto también se aplica al tofu”, dice. “Si necesita más proteínas en su dieta y es vegetariano o vegano, o evita la carne por cualquier motivo, podría ser una opción para usted. También podría ser algo divertido para experimentar con lo que haces tú mismo, ¡si estás dispuesto a hacerlo! "
Al igual que el tofu y el tempeh, el seitán absorbe fácilmente otros sabores. Intente condimentar el seitán durante la noche en un poco de aceite de oliva y hierbas (o salsa) de su elección para maximizar su perfil de sabor.
Los inconvenientes de Seitán
Dado que el seitán es una proteína vegetal, Mora señala que no contiene todos los aminoácidos esenciales. "Para completarlo, tendrá que combinar este alimento con otras proteínas vegetales como legumbres, cereales y nueces", dice. Además, señala que, dado que el seitán es un alimento procesado, contiene conservantes como los sulfitos, que es posible que no desee en abundancia en su dieta. Por último, dice que algunas marcas tienen un alto contenido de sodio, por lo que siempre vale la pena mirar la etiqueta de los ingredientes antes de agregar un paquete a su carrito.
“En general, es importante tener en cuenta que, como cualquier otra cosa, demasiado no es excelente y muy poco no es excelente”, dice Churchill. “Decir que necesitamos seitán probablemente no sea exacto, ya que podemos obtener proteínas de otras formas, y el seitán, a diferencia de otras alternativas de carne, no tiene un perfil completo de aminoácidos. En ese sentido, es posible que tampoco ofrezca un perfil nutricional tan completo en comparación con otras cosas ".
¿Con qué frecuencia comer seitán?
Como señaló Churchill, se trata de encontrar el equilibrio perfecto al incorporar seitán en su dieta. "Cómelo con moderación", dice. "No es necesariamente una cosa al día, y si crees que necesitas una opción basada en plantas, te sugiero tofu sobre seitán".
Dicho esto, Mora dice que no se puede negar que las personas pueden beneficiarse al agregar seitán a su menú, especialmente porque viene en una variedad de perfiles de sabor. Simplemente no lo convierta en una ocurrencia súper regular, dado su alto contenido potencial de sodio.
La comida para llevar
Con todo, el seitán es un sustituto saludable de la carne gracias a su bajo contenido en calorías, carbohidratos y alto contenido de proteínas. Dicho esto, Maeng nos recuerda que no se considera una proteína completa debido a su falta de lisina y treonina, dos aminoácidos esenciales. “Para obtener todos los nutrientes esenciales que su cuerpo necesita, el seitán debe combinarse con lentejas, nueces, semillas o frijoles”, dice. Entonces, si bien el seitán es sin duda una opción saludable, no es una que pueda, por sí sola, reemplazar la proteína que se encuentra en la carne, ya que la proteína de la carne está completa.
Todo lo que necesita saber sobre cómo agregar proteína en polvo a su dieta
