La década de 1990 fue buena en muchos sentidos: lápiz labial marrón, raíces oscuras, etc. Pero los alimentos dietéticos de hace 20 años dejan mucho que desear. Tiene sentido si se considera cuánto ha cambiado la ciencia en las últimas dos décadas. A medida que avanzan las investigaciones sobre nutrición y pérdida de peso, nuestra definición de una dieta "saludable" se acerca cada vez más a la verdad. Hoy en día, los nutricionistas tienden a estar de acuerdo en lo que constituye un comensal saludable. Como dice la dietista registrada Jenny Champion, los consumidores saludables "eligen la comida real sobre cualquier cosa procesada, valoran la calidad de la comida que comen y tienen una relación saludable con la comida sin obsesionarse con ella".
Pero los alimentos que se consideraban nutritivos y buenos para bajar de peso en la era de la "heroína chic" se suscribían a una filosofía completamente diferente. Hoy, estamos reflexionando sobre los cinco peores alimentos dietéticos de la década de 1990 y recomendando alternativas modernas.
1. Aperitivos y postres sin grasa
"La gente estaba obsesionada con los productos sin grasa en la década de 1990 para perder peso", dice Daryl Gioffre, DC, nutricionista célebre y fundador de la limpieza Alkamind. Pero de acuerdo con Gioffre, la locura por la ausencia de grasa no tenía sus raíces en la ciencia. A fines de la década de 1960, a tres investigadores de Harvard se les pagó una gran suma de dinero para publicar una reseña sobre el azúcar, las grasas y las enfermedades cardíacas, con estudios que fueron "seleccionados por la industria azucarera, lo que minimizó el vínculo entre el azúcar y las enfermedades crónicas, mientras que echar toda la culpa a la grasa ", dice Gioffre.
Posteriormente, el mercado se dio cuenta e inundó a los consumidores con alimentos sin grasa; Las papas fritas horneadas, la mantequilla sin grasa y los postres sin grasa fueron especialmente populares. "El objetivo era brindar a los consumidores una alternativa 'saludable' a los dulces y, al mismo tiempo, ayudarlos a lograr sus objetivos de pérdida de peso", dice la nutricionista autorizada Jaimi Jansen. Pero las empresas simplemente estaban reemplazando la grasa con aditivos procesados y azúcar adicional, particularmente jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que según Gioffre "se convierte inmediatamente en grasa" y causa "una mayor incidencia de enfermedades crónicas como cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad . "
Hoy en día, los nutricionistas están de acuerdo en que las grasas saludables de fuentes como semillas de cáñamo, semillas de chía, semillas de lino, mantequilla de nueces crudas, aceite de coco y salmón silvestre son esenciales para una dieta nutritiva. Para opciones de bocadillos y postres más saludables, Jansen recomienda "manzanas rociadas con chocolate y mantequilla de almendras" o chips de col rizada casera "deshidratados a bajas temperaturas durante largas horas en lugar de horneados o fritos a altas temperaturas, lo que altera los alimentos y los aceites que contienen. cocinado ".
2. Ensaladas de entrada
Hace veintitantos años, los restaurantes comenzaron a anunciar grandes ensaladas como alternativas "saludables" a los platos principales tradicionales, y mucha gente todavía lo acepta. "Los clásicos de los años 90 incluyen la ensalada César de pollo, la ensalada de pollo con mandarina y la ensalada Cobb", recuerda Gioffre. El problema es que la mayoría de estas ensaladas para la cena están cargadas de azúcar y grasas omega-6, "del tipo que causa inflamación y acidez en la sangre", dice Gioffre. Los aderezos, tanto enteros como sin grasa, contienen ingredientes altamente inflamatorios, como aceite de soja y edulcorantes artificiales. Agregue con aderezos como crutones, tocino, fideos fritos y queso, el recuento de calorías en estas ensaladas se dispara.
Obviamente, las ensaladas no tienen por qué ser poco saludables. "Una mejor opción es ir a la barra de ensaladas donde puede elegir ingredientes saludables 'arcoíris' como remolacha, brócoli, espárragos, pimiento rojo, pepino, aguacate, apio y verduras de hojas verde oscuro", dice Gioffre. Para aderezar, busque una vinagreta a base de sidra de manzana o limón y aceite de oliva extra virgen. Esta es "la mejor opción para una salud y una pérdida de peso óptimas", dice Gioffre.
3. Refresco dietético
Cuando era un niño de los 90, mis padres prácticamente ponían Coca-Cola Light en mi biberón, pero los nutricionistas modernos son muy escépticos con respecto a las bebidas endulzadas artificialmente. "Estudios recientes, aunque contradictorios, han sugerido que estos edulcorantes artificiales están relacionados con el aumento de peso, dice la médica especialista en nutrición Adrienne Youdim, MD. La lógica es que estos productos engañan a nuestros cerebros haciéndoles creer que hemos consumido azúcar real". Este engaño puede, de hecho, promueve el deseo de consumir azúcar o impulsa los antojos de azúcar y, a su vez, provoca un aumento de peso ", explica Youdim.
Si todavía se está recuperando de su adicción a los refrescos dietéticos de los 90, Youdim recomienda preparar su nueva bebida exclusiva de agua con gas con un chorrito de jugo de arándano. También somos grandes admiradores de LaCroix.
4. Patatas fritas vegetarianas y pretzels
En los años 90, todos parecíamos estar muy confundidos acerca de lo que constituía un refrigerio "saludable". La falta de educación sobre los ingredientes nos hizo pensar que las remolachas fritas y procesadas eran más saludables que las papas y que si un bocadillo tenía un sabor sencillo, no debe ser tan malo para usted.
"Este fue uno de mis problemas favoritos en la década de 1990", dice la dietista registrada Sandra Woodruff. "Los pretzels eran un refrigerio diario para muchas personas … '¿Qué tienen de saludable la harina blanca y la sal?' Solía preguntarle a la gente en mis clases de control de peso ". Ahora la mayoría de nosotros nos damos cuenta de que los pretzels tienen un índice glucémico alto, toneladas de sodio y apenas nutrientes.
Luego estaban todos los chips de verduras que nuestras mamás solían comprar en lugar de Lay, ¿recuerdas esos? "Un chip frito es un chip frito", dice Youdim. "El ingrediente dañino no es lo que se fríe, sino las grasas saturadas y trans que se utilizan en el proceso de fritura, que son perjudiciales para la salud cardiovascular".
Hoy en día, cualquier nutricionista recomendaría nueces tostadas sobre estos bocadillos de los años 90. "(Los frutos secos) proporcionan proteínas, fibra y otros nutrientes; tienen una carga glucémica baja; y están vinculados a un menor riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud", dice Woodruff.
5. La dieta Atkins
Nuestros nutricionistas están de acuerdo en que la dieta Atkins, que todos, desde tu profesora de inglés hasta tu abuela, estaban en los años 90, es quizás la peor dieta de todos los tiempos. Según Gioffre, "la ingesta moderada de proteínas es algo saludable, pero la dieta Atkins tomó esto demasiado al extremo". A las personas que hacen dieta Atkins se les pidió que eliminaran por completo los carbohidratos, incluida la fruta, y se les animó a consumir una dieta alta en proteínas y grasas. "Si bien una dieta alta en proteínas y baja en carbohidratos puede ayudar a perder peso a corto plazo, no parece tener resultados duraderos debido a su naturaleza altamente restrictiva", dice Jansen.
Según Colette Heimowitz, vicepresidenta de nutrición y educación de Atkins Nutritionals, Inc., la dieta Atkins de hoy "no es una dieta ilimitada de proteínas". En cambio, "enfatiza los carbohidratos densos en nutrientes como parte de un plan de alimentación equilibrado, proporciona una cantidad moderada de proteínas y grasas buenas, al tiempo que restringe los carbohidratos que tienen el mayor impacto en el azúcar en la sangre". Como afirma Heimowitz, los estudios muestran que los resultados de las dietas bajas en carbohidratos duran hasta dos años.
Pero en general, los expertos en dietas de 2017 apoyan una "dieta completa, y sí, que incluya carbohidratos saludables", dice Jansen. Las verduras de hoja verde, las grasas saludables, la cantidad moderada de proteínas y pequeñas porciones de carbohidratos no procesados son esenciales.
