Mantenga la búsqueda: hemos encontrado algo que se puede untar y que es tan delicioso como la mantequilla, pero que tiene todos los beneficios para la salud adicionales del aceite de coco. Sí, puedes untarlo sobre una tostada tibia y sofocar tus tatuajes, y tienes la garantía de esa sensación cremosa y derretida de comida reconfortante, pero obtén esto: es bueno para ti. Positivamente nutritivo. Honestamente, no nos lo estamos inventando. Esta no es una comida de fantasía. Esto es ghee, y la gente lo ha estado usando en la cocina ayurvédica durante siglos. (Nuestra invitación a la fiesta debe haberse perdido en el correo).
Entonces, ¿qué es ghee?
El ghee es mantequilla clarificada, lo que significa que es una grasa de mantequilla pura que no tiene proteína de caseína, lactosa, sólidos ni azúcares, por lo que incluso aquellos con problemas digestivos, sensibilidad intestinal e intolerancia a los lácteos pueden sumergirse. Sin embargo, puede hacer su propio ghee con bastante facilidad comenzará a ver que se almacena cada vez más en su supermercado local. Sainsbury's y Waitrose lo venden, o inicie sesión en Ocado o Planet Organic, donde encontrará opciones como Fushi, East End y Ghee Easy. Simplemente no lo busque en los pasillos refrigerados. Al igual que el aceite de coco, no se conserva en frío, así que dirígete a los estantes de "comida del mundo" si estás de caza.
Si quieres preparar el tuyo propio, aquí te explicamos cómo hacerlo. Necesitará dos bloques de mantequilla sin sal, una sartén, un colador, una cuchara, una gasa y frascos de vidrio. La idea es que derrita la mantequilla a fuego medio, esperando que salga una espuma espesa, cocine a fuego lento y deje que la espuma se haga más grande y burbujeante hasta que los sólidos de la leche cuajen y se asienten en el fondo. El color cambiará y se volverá más claro, mientras que los sólidos en la parte inferior se vuelven marrones y la espuma desaparece. Siga revolviendo, ya que no quiere que los sólidos se peguen; espere a que reaparezca la espuma y luego retírela del fuego. Coloque una capa de gasa en un colador, vierta todo y descarte los sólidos de leche que quedan. El líquido dorado que se ha filtrado es tu hermoso ghee. Transfiéralo a un frasco y déjelo a un lado para que se enfríe.
¿Ghee engorda?
Aquí radica el debate sobre "grasas buenas, grasas malas" que rodeaba al aceite de coco cuando empezamos a buscarlo. En lugar de los ácidos grasos de cadena larga que se encuentran en la mantequilla, los asociados con el aumento de peso, los problemas cardiovasculares y el colesterol, el ghee es una mezcla de ácidos grasos de cadena corta y media. ¿Porque es esto importante? Porque son los ácidos grasos de cadena corta y media los que pueden impulsar todo, desde la pérdida de peso (se metabolizan de manera diferente a los ácidos grasos de cadena larga) hasta la salud intestinal.
“El butirato o ácido butírico es un ácido graso de cadena corta que es crucial para mantener una salud digestiva óptima, ya que apoya los niveles de insulina, combate la inflamación y proporciona energía a las células del colon”, explica Ingrid Reyers, experta ayurvédica y cocinera de Escapada. Retiros. "También aumenta la secreción de lípidos biliares y ácidos estomacales que ayudan a la digestión, por lo que algunos estudios han sugerido que puede brindar alivio a las personas que padecen afecciones como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa".
Además de sus beneficios intestinales, sus atributos antiinflamatorios son insuperables. Esto no solo significa que su sistema digestivo tiene menos riesgo de hincharse e irritarse, sino que consumirlo también hace un trabajo agrietado al aflojar los músculos rígidos y las articulaciones doloridas. De hecho, en lugar de aceite de pescado, los médicos ayurvédicos recomiendan una ingesta diaria de ghee, ideal si eres vegetariano. El Dr. Vidhi Patel, consultor ayurvédico y nutricionista de Minerva Labs, también señala que estos efectos secundarios antiinflamatorios estelares también pueden promover la síntesis de colágeno, y ¿a quién no le gusta una etiqueta que no dañe la piel?
Sin embargo, los beneficios para la salud no se detienen ahí. El ghee también está lleno de vitaminas A, E y vitamina K, la última de las cuales está relacionada con la coagulación de la sangre, un corazón saludable y una función cerebral saludable. También mantiene los huesos fuertes, lo cual vale la pena considerar si eres un fanático del CrossFit o alguien que levanta peso. Y elimina cualquier preocupación de las personas conscientes del colesterol. Como guía, solo una porción de ghee al día y alcanzará su dosis diaria recomendada de vitamina K.
Luego está el ácido linoleico conjugado del que está lleno. Reyers señala que este ácido graso puede ser eficaz para reducir la grasa corporal e incluso reducir la presión arterial. Y tiene antioxidantes fenólicos que estimulan el sistema inmunológico y evitan los dolores de cabeza.
¿Cómo se usa el ghee?
Predecimos que los cafés a prueba de balas llenos de ghee llegarán pronto a una cafetería artesanal cercana, pero hasta entonces, úselo como lo haría con su aceite de coco. Cocine con él, derrita sobre verduras asadas y revuélvalo en postres. Se puede usar tibio o frío, y si realmente quieres, lamerlo directamente de la cuchara, aunque preferimos la sugerencia del Dr. Patel.
“Les digo a mis pacientes que tomen un par de dátiles Medjool, retiren las semillas y llenen el espacio con una cucharadita de ghee orgánico de calidad. Es un gran bocadillo o postre rápido ", explica. También es fanática de sus bolas de coco y dátiles, aunque señala que es importante estar al tanto del contenido de grasa general. Puede tener demasiado de algo bueno si está cuidando su cintura: alrededor de dos cucharaditas de ghee al día es lo correcto.
Revers también nos dice que es una buena alternativa al agua caliente y el limón por la mañana: “Mezcle una cucharadita con agua tibia y ayudará a eliminar las toxinas liposolubles del cuerpo. Después de beberlo, siga con jengibre fresco y agua caliente con una gota de lima para neutralizar el sabor y ayudar a la digestión durante todo el día ".
¿Algo más que este Goo pueda hacer?
Ahora vienes a mencionarlo, lo hay. De la misma manera que puede empaparse el cabello y la piel con aceite de coco para hidratar e hidratar, lo mismo puede decirse del ghee. “Por vía tópica, tiene grandes beneficios para curar la piel seca y agrietada; herpes labial y afecciones virales como el eccema ”, continúa Patel. "También se usa tradicionalmente como parte de una mezcla de hierbas para un masaje corporal estimulante, e incluso se puede usar en hematomas". Revers también lo usa alrededor de los ojos y en el cabello, afirmando que funciona de maravilla para eliminar las ojeras y nutrir las puntas secas y dañadas por el sol. Estaban en.
