Como ingrediente, la gelatina parece bastante estándar. Después de todo, se encuentra en una variedad de alimentos cotidianos, desde cereales para el desayuno y yogures hasta malvaviscos y ositos de goma, y (por supuesto) la delicia de gelatina casi epónima. Pero saber de dónde provienen los alimentos no se trata solo de saber de dónde provienen. Es importante comprender la lista de ingredientes y mantenerse informado sobre lo que está ingiriendo en su cuerpo.
Aunque es posible que lo vea con frecuencia en las etiquetas de alimentos comunes y botellas de suplementos, ¿sabe realmente de qué está hecha la gelatina? Para ayudarlo a comprender este ingrediente común pero divisivo, nos hemos tomado la libertad de reunir todo lo que debe saber sobre la gelatina, incluido de qué está hecha, los beneficios de consumirla y algunos de sus posibles inconvenientes.
¿Qué es la gelatina?
En términos semicientíficos, la gelatina es una proteína soluble en agua prácticamente incolora, insípida y translúcida que se prepara a partir de colágeno y se utiliza en la preparación de alimentos como base de gelatinas, entre otros procesos comerciales.
La gelatina no solo es un ingrediente de uso frecuente en una variedad de alimentos, sino que también se encuentra en procesos fotográficos, en pegamentos, productos cosméticos e incluso se usa en medicamentos y suplementos debido a su contenido de colágeno.
De qué está hecha la gelatina puede variar mucho según el lugar de origen de las materias primas (vegetarianos y veganos, es posible que desee omitir esta parte). Por lo general, después de la eliminación de la carne animal destinada al consumo, el resto las piezas se limpian, secan y separan a fondo de las bacterias y los minerales. Estas partes pueden incluir piel, huesos y piezas con bajo contenido de carne, como las orejas. Una vez esterilizada y procesada a fondo, la gelatina se considera adecuada para su uso y se vende sola o se usa como ingrediente en una variedad de otros productos.
Los beneficios
Hay bastantes beneficios para el consumo de gelatina (es decir, cuando no se encuentra en postres altamente procesados). Aunque su cuerpo produce colágeno de forma natural, aún es beneficioso comer alimentos o tomar suplementos que lo contengan, incluida la gelatina, ya que lo que produce normalmente no es suficiente. Como puede atestiguar cualquiera que haya usado un producto que estimula el colágeno, el colágeno es apreciado por sus beneficios para la salud del cabello, la piel y las uñas. Como alternativa a la gelatina, los alimentos que aumentan el colágeno incluyen pimientos rojos, tomates y batatas.
La gelatina también incluye glicina y prolina, dos aminoácidos beneficiosos para la salud que pueden ayudar a mantener las articulaciones y reducir la inflamación. Se cree que el ingrediente rico en proteínas ayuda en todo, desde mejorar la salud intestinal y la calidad del sueño hasta mejorar su estado de ánimo y sus capacidades cognitivas. Si está interesado en una forma de gelatina que se haya examinado un poco más cuidadosamente que la tarifa estándar de los supermercados, una buena alternativa es la gelatina de carne de res alimentada con pasto y no transgénica de Zint. Nuestros amigos de PETA también han tenido la amabilidad de compartir esta lista de alternativas de gelatina totalmente viables (y veganas).
Los inconvenientes
Aunque existen estudios científicos que respaldan la idea de que la gelatina puede proporcionar una serie de beneficios para la salud, todavía existen muchas preguntas en torno al ingrediente, incluidos algunos posibles inconvenientes. Además de que la gelatina es un problema para los veganos y vegetarianos debido al hecho de que se crea a partir de subproductos animales, puede causar problemas de salud cuando se consume en exceso. Comer demasiada gelatina demasiado rápido puede abrumar su cuerpo y causar sensación de estreñimiento e hinchazón.
Si bien parece que consumir colágeno en productos es bastante inofensivo (y potencialmente beneficioso), querrá hablar con su médico antes de tomar cualquier suplemento o hacer un cambio importante en su dieta.
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