En primer lugar, aclaremos la única pregunta que probablemente todos se estén preguntando en este momento … ¿Qué demonios es ghee? "El ghee, como la mantequilla, está hecho de leche entera de vaca, pero los sólidos de la leche se eliminan, por lo que es esencialmente aceite de mantequilla", dice la nutricionista Stacie Stephenson. Se encuentra más comúnmente en platos del sur de Asia, pero recientemente se ha abierto camino en las dietas de personas conscientes de la salud en todas partes. Y se ha relacionado con muchos beneficios para la salud y poderes curativos. Entonces, si parece mantequilla, sabe a mantequilla y huele a mantequilla, ¿puede ser realmente saludable? ¡Sigue desplazándote para descubrir todos los beneficios del ghee!
Conoce al experto
- La Dra. Stacie Stephenson, DC, CNS es la fundadora y directora ejecutiva de VibrantDoc y autora de Vibrant: Un programa innovador para energizarse, ser dueño de su salud y brillar.
- Jenny Champion, MS, RD, CPT es dietista, entrenadora personal y fundadora de The 7-Day Cleanse y el blog Paleo Barbie.
Aumenta la flexibilidad
Las "propiedades antioxidantes y antiinflamatorias" del ghee pueden ayudar a lubricar los tejidos conectivos, lo que aumenta su rango de flexibilidad y hace del ghee la alternativa de mantequilla perfecta para los entusiastas del yoga en todas partes, dice la dietista Jenny Champion.
No contiene lactosa
Aquellos que son intolerantes a la lactosa, ¡pueden regocijarse! "Si se prepara adecuadamente, el ghee no debe contener lactosa", dice Stephenson. "Si eres intolerante a los productos lácteos, puedes tolerar el ghee porque los azúcares (especialmente lactosa) y las proteínas (especialmente la caseína) son los dos elementos de los lácteos a los que reacciona la mayoría de las personas, y el ghee debe estar libre de todo menos grasa. . " Los sólidos lácteos en los productos lácteos son donde se encuentran las proteínas y los azúcares.
Se puede hacer en casa
Preparar ghee en casa es bastante sencillo. "Puede comprar ghee o hacerlo usted mismo calentando suavemente la mantequilla en una cacerola en la estufa, hasta que el agua se evapore y los sólidos suban a la superficie. Quítelos y obtendrá mantequilla clarificada. Continúe calentando suavemente hasta que gire dorado y tienes ghee ", dice Stephenson.
Rica en Vitaminas
La mantequilla clarificada está repleta de vitaminas solubles en grasa saludables, como A, D, E y K. Estas vitaminas son responsables de promover la salud de los huesos y la vista, así como de estimular su sistema inmunológico. "Las vitaminas liposolubles se absorben mejor con grasa, por lo que el ghee es un buen paquete para estas importantes vitaminas", dice Stephenson. El ghee también es rico en ácidos grasos de cadena media, que se absorben directamente a través del hígado, como los carbohidratos, y se queman como energía (lo cual es bueno).
Apoya un tracto digestivo saludable
El ghee es rico en ácido butírico, un ácido graso de cadena corta. Las bacterias intestinales convierten las fibras en ácidos butíricos y luego las utilizan como soporte energético y de la pared intestinal. Al consumir mantequilla clarificada, estás contribuyendo a un tracto digestivo saludable.
Funciona a altas temperaturas
"Debido a que el ghee no contiene sólidos lácteos, es mejor que la mantequilla para cocinar a fuego alto. Si de todos modos va a cocinar con grasa, el ghee puede ser una buena opción porque agrega ese sabor mantecoso sin el riesgo de quemar los sólidos de la leche u oxidar tan rápido como otros aceites ", dice Stephenson.
Ayuda a bajar de peso
La mantequilla clarificada, especialmente cuando se deriva de vacas alimentadas con pasto, contiene el ácido linolénico conjugado de ácidos grasos (CLA), que puede ayudar a perder peso. "A algunas personas les conviene consumir menos grasas para perder peso, y para estas personas, el ghee probablemente no ayude. A otras personas a las que les va bien con una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos pueden encontrar que el ghee podría ayudar a perder peso", señala Stephenson. Al sustituir la mantequilla por ghee, también es importante consumirla con moderación. Si bien es una alternativa mucho más saludable a la mantequilla normal, el ghee sigue siendo graso.
Hace que la piel brille
Además de todas esas excelentes vitaminas, "(el ghee es) una fuente de antioxidantes y grasas que ayudan a mantener la piel radiante", dice Champion. Las grasas saludables ayudarán a humectar el cutis, y el ghee incluso se puede aplicar tópicamente en ciertas áreas problemáticas para obtener resultados más instantáneos.
Versátil para cocinar
Hay muchas formas de incorporar ghee en su dieta: "Cocine con él, agréguelo a las recetas en lugar de mantequilla, úselo para untar", dice Champion. "Soy un fanático del ghee desde una perspectiva de 'golosina', y como sustituto de la mantequilla en recetas cuando no hay otra buena opción porque tiene ese sabor a mantequilla sin lactosa ni caseína", agrega Stephenson.
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