Recientemente, divulgué un poco de mi lucha actual con la comida, cómo una dieta que una vez llamé equilibrada (una que anteriormente trabajé tan duro para simplificar) se había vuelto imprudente. Quería practicar el amor propio y dejar de restringirme, pero al final, gané 10 libras y toda mi aceptación, ganada con tanto esfuerzo y perfeccionada por expertos, voló por la ventana. Fue por esa época cuando escuché un episodio de uno de mis podcasts favoritos, Glowing Up, donde las invitadas eran dos mujeres con una perspectiva sobre la comida y el bienestar que afectó un gran cambio en mi psique.
Kacie Carter y Caitlin Sullivan han sido amigas durante más de una década y juntas abrieron un restaurante ahora sumamente popular en L.A. Honey Hi es un lugar saludable, aunque no emite las vibraciones exclusivas o intimidantes que generalmente se asocian con tal apodo. Eso y la comida sabe bien. "Es sabroso, delicioso, festivo, lleno de alimentos frescos y rico en verduras", me dijo Carter por correo electrónico. "Nos inspira la abundancia de productos frescos de California, así como las preparaciones tradicionales de cocinas internacionales que son inherentemente sabrosas y nutritivas".
Como muchos de nosotros, Carter y Sullivan han encontrado que su camino hacia la salud fue largo y arduo. "Cuando tenía 16 años", explica Carter, "subsistí con las ofertas diarias de pollo de Dairy Queen y un cono de chocolate durante todo un año. Una vez que llegué a la universidad, comenzaron a surgir muchos problemas de salud y ansiedad, pero no estaba Aún no puedo establecer la conexión sobre cómo mi dieta los estaba causando o exacerbando. Avance rápido hasta mediados de los 20, después de algunos enfrentamientos con parásitos en países del tercer mundo, 25 años de comer alimentos refinados sin conciencia ni educación sobre nutrición, y un trabajo estresante como estilista en la industria de la moda. mi salud colapsó por completo. Mi cabello se estaba cayendo; mi piel era un desastre; mi digestión fue destruida; Estaba ganando peso; nada funcionó correctamente. Fue espantoso. Acudí a docenas de médicos occidentales que me recetaron medicamentos como esteroides, Accutane e incluso Rogaine en lugar de buscar las causas subyacentes. Me sentí completamente desesperado ". Sullivan tenía una historia similar:" Aproximadamente cuatro años en mi (trabajo publicitario), mi cuerpo comenzó a apagarse. La falta de sueño, la falta de nutrientes y la falta de vida social casi me desanima. Mi cabello comenzó a caerse en mechones, no podía dormir incluso cuando tenía tiempo, tenía ansiedad severa y estaba completamente deprimida. Tuve que enseñarme a mí mismo sobre lo que funcionaba para mi cuerpo y lo que necesitaba emocional y físicamente para ser feliz y sostenido ".
Adquirir una comprensión integral de los alimentos fue clave para encontrar la salud de ambos. Carter fue a un naturópata que identificó más de 30 alergias alimentarias y toneladas de otros problemas sistémicos que la estaban afectando. Pasó tres años dedicados siguiendo protocolos dietéticos específicos para encontrar lo que funcionaba mejor para su cuerpo específico. "Mucha gente encuentra desalentadora eliminar cosas de su dieta", señala Sullivan, "pero por alguna razón, siempre me pareció un desafío interesante. Prospero con parámetros creativos, y me obligó a convertirme en un mejor cocinero porque el la comida que quería comer todos los días no estaba disponible en los restaurantes. Fue increíblemente enriquecedor descubrir cómo cuidarme. Siempre me ha gustado la comida más que nada en el mundo, y saber cuán profundamente afecta todos los aspectos de nuestra vida, desde el bienestar físico y emocional hasta la sostenibilidad ambiental y la política, hizo que me enamorara aún más ".
Sin embargo, el entendimiento más grande al que han llegado las dos mujeres es uno que he encontrado crucial en mi propia recuperación del trastorno alimentario: la curación no es lineal. "Se requiere paciencia, tiempo y, lo más importante, disciplina; piense años para ver resultados importantes, no tres meses", dice Carter. "Es por eso que no vemos lo que hacemos como una 'dieta' o una tendencia; es simplemente nuestro estilo de vida, uno que sabemos que podemos mantener de por vida. Y nos sentimos entusiasmados al respecto en lugar de oprimidos o limitados porque sabemos que estamos marcando una diferencia en nuestro propio bienestar y, ahora, a través del restaurante, la salud pública y el medio ambiente ".
Carter continúa: "Crecimos en una cultura en la que la 'norma' consiste en alimentos refinados y enfermedades crónicas desenfrenadas. Pensé que los Cheetos eran un alimento cuando era niño. Deshacer ese condicionamiento es un proceso. Navegar a través de las tendencias y romper el status quo puede ser aterrador, y requerirá muchos giros y vueltas. En un momento u otro, probé casi todas las dietas bajo el sol. Dediqué tiempo a cada uno, presté mucha atención a lo que funcionó y lo que no, y finalmente llegué a lo que funciona para mi propio cuerpo a través de prueba y error. No tenía que tener miedo de confrontar mis propias nociones preconcebidas y dogmas sobre lo que significaba "comer bien" para mi constitución personal. Por ejemplo, fui vegetariano durante cuatro años y me resistí mucho a cambiar eso, aunque no me funcionaba. Intento tener la mente abierta y la percepción para poder seguir cuidando mi cuerpo de forma sostenible. ¡Tiene que ser sostenible o de lo contrario no importa! "
Después de reflexionar sobre sus palabras y encontrar empoderamiento en su filosofía, les pedí a Carter y Sullivan que elaboraran una "dieta" Honey Hi, una que pudiera probar en mis propios términos. Dudaron, ya que cada alimento reacciona de manera diferente con cada cuerpo, pero establecieron algunas pautas para que las siguiera como parte de mi propio viaje de bienestar. A continuación, encontrará sus pensamientos sobre la alimentación y cómo convertir la salud en un estilo de vida sostenible.
La filosofía Honey Hi
1. Llene el 80% de su plato con verduras.
"Deben estar cocidos y crudos, en todo tipo de colores", sugiere Carter. Sullivan agrega: "¡Crudos, cocidos, mezclados, fermentados, lo que sea! Todos los tipos, todas las formas, todo el tiempo". Carter continúa, "Apoye a sus agricultores locales si puede, ya que sus productos tienden a ser más nutritivos y sabrosos".
2. Cambie lo que come con frecuencia y pruebe nuevos sabores.
"Me gusta ir al supermercado y comprar verduras que nunca he cocinado antes para aprender a usarlas", señala Carter.
3. Concéntrese en los alimentos frescos que caducan.
"Compre en la periferia de la tienda de comestibles, no en el interior donde vive la comida envasada. Trate de no comer cosas con ingredientes que no reconoce o de fuentes que no puede rastrear (esto es cierto especialmente cuando se trata de proteínas, carne , pescado) ", explica Carter. "Asegúrese de que los productos animales que consume sean de origen responsable, alimentados con pasto, orgánicos, etc.", agrega Sullivan.
4. Evite obsesionarse con el dogma de la comida, la culpa y el juicio.
"Lo único que importa es que te sientas bien y con energía después de comer, tanto de inmediato como a largo plazo", dice Carter. Por ejemplo, continúa, "Los productos lácteos son algo a lo que la mayoría de las personas son intolerantes cuando son adultos, pero algunas personas lo toleran y, nuevamente, se trata de cómo no qué. Usamos mantequilla de animales alimentados con pasto y queso de leche de oveja, que son bajos en lactosa y más fácil de digerir y siempre tengo la opción de no incluirla. Solo como lácteos que han sido fermentados de alguna manera ".
Además, "El café es fantástico para ti, a menos que no funcione para tu biología. Aunque el café está lleno de antioxidantes, cuando lo bebo, es como beber una taza de ansiedad y pánico. Tengo un gen común que causa mi cuerpo metabolice la cafeína muy lentamente, lo que significa que permanece en mi cuerpo durante mucho tiempo y me estresa. Es por eso que algunas personas pueden beber 10 tazas a las 8 pm y estar bien, y otras tienen un colapso. Yo uso la infusión dandy En su lugar, creamos para nuestro menú. Es una infusión terrosa, ligeramente amarga de raíz de diente de león y algunas otras hierbas que estimulan la función hepática. Agrego algunos hongos medicinales como Chaga, que son muy ricos en antioxidantes, y los uso como mi taza de nutrientes por la mañana . "
5. Hágalo simple.
"No es necesario cocinar un banquete digno de un chef gigante para cada comida. Yo como un paquete de salmón ahumado con eneldo desmenuzado, algunas verduras salteadas, algunas aceitunas y un poco de aguacate la mayoría de las comidas de la semana".
Alimentos para ingerir
"¡Plantas! ¡Alimentos fermentados! ¡Hierbas y especias!" Dice Sullivan. "Honey Hi tiene que ver con la densidad de nutrientes y obtener la mayor cantidad de fitonutrientes y beneficios curativos posibles de sus comidas. Estos alimentos son profundamente nutritivos (y también resultan ser los más deliciosos, en mi opinión)".
1. Verduras
"Son el gran punto en común en el diagrama de Venn de la filosofía nutricional", dice Sullivan. "Ya sea que sea paleo, vegano, ayurvédico o lo que sea, todos están de acuerdo en que comer principalmente plantas es la clave para una salud sostenida". Carter está de acuerdo: "Las verduras son mi lenguaje de amor y los héroes absolutos de nuestra dieta. Proporcionan variedades y cantidades increíbles de antioxidantes, polifenoles, fibra y compuestos antiinflamatorios. Independientemente de su filosofía dietética, la mayor parte de su dieta debe hacerse de verduras frescas ".
2. Alimentos fermentados
"Los alimentos fermentados no solo son vivos, súper biodisponibles y diversas cepas de probióticos, sino que también son una forma increíble de conservar las verduras y poder consumirlas durante todo el año", explica Sullivan. "Somos muy afortunados de vivir en California, donde tenemos acceso a verduras todo el tiempo, pero ese no es el caso en muchos lugares. La fermentación nos permite conservar los alimentos de manera segura y eficaz, a menudo haciendo que esos alimentos sean exponencialmente más nutritivos que en su ¡estado más fresco! Puede agregar chucrut o kimchi a una comida para agregar fácilmente muchas más verduras y una amplia variedad de nutrientes. La relación entre su cerebro y su intestino es muy real y los probióticos naturales en los alimentos fermentados son una manera fácil de agregue probióticos a su dieta sin costosos suplementos ".
3. Peces de agua fría
"Durante la mayor parte de nuestra historia en este planeta, los seres humanos consumieron una ingesta relativamente equilibrada de ácidos grasos omega-3 y omega-6", dice Sullivan. "Pero las dietas modernas han hecho que los omega-6 sean mucho más comunes en nuestra dieta (a partir de aceites vegetales refinados, granos, etc.) y los omega-3 se consumen con menos frecuencia. Los pescados de agua fría como el salmón y el bacalao contienen altos niveles de omega-3 , que puede ayudar a equilibrar esa proporción, ayudando así a reducir la inflamación en el cuerpo. Sin mencionar que los peces más pequeños de agua fría (especialmente las sardinas) tienen menos contenido de mercurio que los peces como el atún y el pez espada y son mucho más sostenibles para los océanos y la sobrepesca. . "
4. Grasas saludables
"¡Las grasas saludables son esenciales para una dieta saludable!" Dice Sullivan. "Nos engañaron tanto los consejos dietéticos defectuosos de los años 80 que demonizaban todas las grasas y nos animaban a comer altos en carbohidratos. Nuestro cerebro y nuestras células necesitan grasas saludables para funcionar: de alta calidad, sin daños o grasas oxidadas en la cantidad correcta, junto con otros alimentos nutritivos. Dado que siempre estamos considerando la biodisponibilidad, las grasas saludables son esenciales para la absorción de muchos nutrientes clave como las vitaminas A, D, E y K. Hay una buena razón para agregar aguacate o aceituna aceite a tu ensalada todos los días ".
5. Hierbas y especias
"Son como la farmacia de la naturaleza", explica Sullivan. "Hay tantos componentes medicinales que contienen, los más importantes y conocidos de los cuales son antioxidantes y polifenoles, los cuales suministran energía vital a nuestras células. Estas propiedades (los mecanismos de defensa de las plantas para disuadir a los insectos) son las mismas cosas que dan les dan su sabor único. Por ejemplo, el orégano y el romero son extremadamente antivirales y antibacterianos. La cúrcuma es altamente antiinflamatoria y puede ayudar a mediar el sistema inmunológico. Los componentes activos de la pimienta negra y los pimientos picantes mejoran la biodisponibilidad y la absorción de estos otros especias. Todos trabajan en conjunto, por eso es tan importante consumir una dieta amplia y variada que consta de muchos colores ".
6. Productos animales de buena fuente
"No creo que la carne sea mala para ti, contrariamente a la opinión predominante de la PC de que todos deberíamos ser veganos para salvar nuestra salud y el medio ambiente", dice Carter. "De hecho, creo que la pequeña agricultura regenerativa es la clave para un futuro alimentario sostenible y un suelo saludable. Los productos de origen animal y los despojos de origen animal ayudaron a devolver mi cuerpo a un estado de salud cuando estaba en mi peor momento, en realidad. Todo depende de cómo eso la carne se crió y la cantidad que come y junto con qué otros alimentos. Evite la carne de granjas industriales a toda costa. Consuma vacas alimentadas con pasto y animales criados en su entorno natural comiendo su dieta natural, junto con toneladas de verduras y alimentos frescos. "
Comidas que se deben evitar
"Hablamos todo el tiempo sobre la bioindividualidad", agrega Sullivan. "En otras palabras, lo que funciona para la biología de una persona puede no funcionar para la de otra. Tenemos cuidado de no villanizar alimentos específicos que son potencialmente difíciles para los desafíos de salud o las constituciones de algunas personas, pero que otros pueden prosperar. En términos generales, los alimentos procesados simplemente no funcionan para la biología de nadie. Eso significa aceites vegetales procesados y refinados, azúcar y granos refinados, así como carnes procesadas y de granjas industriales. Los alimentos procesados pueden ser increíblemente inflamatorios y la inflamación sostenida en el cuerpo es la raíz de la enfermedad."
"Evitamos los alimentos que tienden a ser desencadenantes comunes para las personas (gluten, la mayoría de los productos lácteos, alimentos refinados) y que los datos alimentarios y las investigaciones predominantes muestran que son innegablemente dañinos para la salud (azúcar refinada, carbohidratos en exceso, alimentos procesados y aceites vegetales tóxicos) ", dice Carter. "Para mí, personalmente", dice Sullivan, "el azúcar y el gluten no son buenos. Simplemente me eliminan por completo. También descubrí que necesito dormir mucho y una gran cantidad de tiempo a solas para recargarme. Al crecer, siempre pensé las personas eliminan los alimentos únicamente por problemas digestivos y físicos. Pero aprendí en este proceso que los alimentos inflamatorios como el azúcar y el gluten también tienen un impacto enorme en su estado de ánimo. La relación entre nuestra salud digestiva y nuestra psicología es muy, muy real ".
1. Aceites de canola, soja, cártamo, girasol y maíz
"Estas son algunas de las sustancias más peligrosas del mercado", dice Carter. "Saturan absolutamente muchos de los alimentos que componen la 'dieta estadounidense estándar' porque son baratos, sin sabor y abundantes. Los aceites refinados son más altos en omega-6 inflamatorios y, a menudo, se dañan con el procesamiento, la luz, el oxígeno o sobrecalentamiento, lo que significa que crean estrés de radicales libres en su cuerpo. Es como comer pura inflamación ". Sullivan agrega: "Esencialmente, omita los alimentos en un paquete".
2. Azúcares refinados y consumo excesivo de azúcar a través de carbohidratos o fuentes de azúcar
"Déjelo enfriar con azúcar", dice Sullivan. "O al menos, escalar hacia atrás". Carter agrega: "Puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre, puede provocar resistencia a la insulina y diabetes, alimentar a las bacterias patógenas, crear adicciones a los alimentos y alterar profundamente sus hormonas".
3. Carne y pescado de cría industrial
"Estos animales no solo vivieron una existencia miserable e inhumana, sino que la producción masiva de carne es terrible para el medio ambiente y muy perjudicial para nuestra salud de consumir", explica Carter. "Están cargados de hormonas e inflamación de un animal estresado y poco saludable. Evito la carne a menos que sepa exactamente de dónde viene o si la he cocinado yo mismo".
Después de todo lo dicho y hecho, parece que el sentimiento es el siguiente: comer sano no es anormal ni marginal. "Solo en los últimos cien años desde la llegada del sistema alimentario industrializado, nuestra cultura se alejó de las preparaciones tradicionales de alimentos y comenzó a vivir de alimentos refinados", explica Carter. "Y nos preguntamos por qué estamos atravesando una crisis de salud pública y las enfermedades crónicas se han disparado. Yo lo llamo la plaga que avanza lentamente. La dieta es el factor más modificable en nuestro estado de salud. El campo de la epigenética muestra que nuestros genes son solo el 10% El medio ambiente, el más importante de los cuales es la dieta, constituye el otro 90% de la forma en que los genes deciden expresarse. Volver a los alimentos en los que evolucionamos y que nuestros cuerpos pueden reconocer es la clave para tapar el agujero en el presa que es nuestra crisis de enfermedad crónica ".
Carter y Sullivan tocaron una fibra sensible conmigo sobre el factor social de todo esto: la presión que enfrentamos como mujeres en los restaurantes o reuniones para estar lo suficientemente "deprimidas" y "tranquilas" para comer alimentos refinados, fritos y procesados mientras devoramos un lata de cerveza. En realidad, es miedo a parecer "difícil" o "de alto mantenimiento" y, francamente, es una mierda. La conclusión es que comer bien no es extraño, triste ni limitante. Fue normal durante millones de años. "Lo que es anormal", dice Carter, "es que ya no reconocemos o anhelamos la comida real que permite que nuestros cuerpos funcionen de manera óptima. Además, este estado de disfunción inducido por alimentos refinados afecta de manera desproporcionada a las comunidades minoritarias y de bajos ingresos, ya que no pueden pagar alimentos de calidad y tienen niveles mucho más altos de mortalidad, enfermedades cardíacas y enfermedades crónicas. Tenemos que recuperar y normalizar alimentos reales para salvar nuestra salud pública y nuestro medio ambiente ".
En Honey Hi, Carter y Sullivan quieren mostrarle a la gente que la comida sana es solo comida. Realmente no necesita estar en una categoría separada del resto del mundo culinario. "Damos tanto valor y escrutinio al sabor de nuestra comida como a la integridad nutricional de la comida", dice Sullivan. "Puedes hacer ambas cosas, es posible, y lo estamos haciendo. Hay tanto dogma y evangelización en torno al bienestar y la alimentación saludable, y creo que es increíblemente limitante y aterrador. Muy a menudo, la gente piensa que la comida saludable es pretenciosa y 'otra'". . Realmente queremos destruir este estigma. Si lo hace bien, es deseable, sostenible y reconfortante.
Y no es que importe, pero perdí el peso extra y gané mucha perspectiva saludable. Sobre todo, aprendí a sentirme más cómodo tomando decisiones que se sientan bien y tratando mi cuerpo con respeto en lugar de desdén. Pero como siempre, es un viaje. Veremos a dónde me lleva este.
FYI: He escrito más de 1000 historias de belleza, aquí están los consejos vitales que he aprendido.
